第39章 烟熏肉 (第1/2页)

    吕老汉无奈的捏捏那些肉，硬邦邦的，怎么吃哦！

    闻了闻，一股子烟味伴随着肉味，这味道倒是能接受。

    吕倾城走进烘房，就看到吕老汉对那些肉动来动去的，有些好奇的问道：“爹，你干嘛呢？”

    “丫头，这硬邦邦的，真的能吃吗？”

    对于吕倾城这些稀奇古怪的做法，他已经不打算问她哪里知道的了。

    反正问了，也是那么一句书上看到的，对于自家那本万能的书，他只有遗憾的份……

    “当然能吃了！”

    这可是风靡华夏的烟熏肉，怎么不能吃！再说了，不能吃，她也不会做。

    烟熏肉熏干水分，色彩红亮，烟熏咸香。

    做烟熏肉得用猪肉做才好，但他们村里没人养猪，只能先用这些野物做实验。

    这也是为猎户们谋福利，若是可行，那他们以后打猎打多了，就不必担心坏掉了。

    最重要的是，制作烟熏肉简单，还容易保存。

    新鲜肉经过花椒、干辣子、料酒和盐的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。

    肉熏好洗净蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

    烟熏肉是一道传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜的身影。

    吕老汉是不知道这菜，不然一定会喜欢的。

    多说无益，还是用事实说话吧，今天就可以切一段煮了蒸来吃。

    不信俘获不了这父子二人，这可是她最爱菜系之一。

    “那行吧，熏都熏了，总不能半途而废。”要是因为他的怀疑，坏了闺女的事就不好了。

    “费不了，你就放心吧！”

    “对了，这东西得熏多长时间？这都熏了两天了，我看也挺干的，是不是可以了？”

    再熏下去，还能吃嘛？会不会太硬不好咬动？

    他年龄大了，牙口不太好，若是吃不了，只能交给儿子了。

    “还不行，最起码得熏七日以上，不然中心位置熏不透，不好保存。”

    现代还能想办法增加保质期，这里可没有这条件。

    “这么久？”那他肯定咬不动了！

    “不算久，这已经是最低期限了，烟熏肉就得多熏些时间。”

    不然怎么保存那么长时间？全靠熏的，熏得越干越好。

    吕老汉将信将疑，吕倾城却已经挑了一块小点的拿了下来。

    “不是熏得越干越好吗，你拿它下来做什么？”

    “今晚加菜，让你们提前验证一下它的美味！”用事实说话好了。

    吕倾城提着肉出去了，吕老汉继续看着肉。

    吕大壮正在研究他的菜谱，还好他们家最近条件不错，有余粮供他研究。

    吕倾城推门走了进来，边进来边说道：“大哥，晚上做烟熏肉吃！”

    “烟熏肉？可以吃了？”

    吕大壮还有些反应不过来，不是说要熏干吗！两天就熏干了？

    “可以吃了，但还没好，得再熏几天。”

    吕倾城真心累，外面解释了一遍，这里又接着解释。

    “哦！怎么做？”

    菜谱上好像没有这道菜？吕大壮当即翻看一下，确定没有才看向吕倾城。

    吕倾城抬手扶额，无奈的说道：“大哥天下菜品千千万，我不可能都写下来。

    我只是记下了能暂时想起来的，你先把这些研究透了，我以后想起来，再加上去。”

    再次肯定，这人就是天生的厨师料子。

    “那我先把这烟熏肉的做法记录一下！”真好，他的菜谱又多了一道菜。

    “大哥，烟熏肉吃法多样，因为它可以随意搭配其他菜一起炒着吃，也可以单独蒸熟了吃。

    前提条件就是必须先洗干净，煮熟了再做。

    咱们今天简单的，直接煮了再切片蒸着吃，让你们直观的感受一下这道菜的美味。”

    “好，煮到什么程度可以捞出来？”

    “煮到你用筷子插肉皮，能插进去就可以了，肉皮太硬不好咀嚼，蒸的时候也费时间。”

    看吧，天生的厨师材料，问问题都问到了点子上。

    “放了那么多盐腌制，炒的时候应该不用加盐了吧？”加了盐，会不会太咸？

    吕倾城对吕大壮竖起大拇指，开口道：“大哥厉害，关键之处都被你想到了。

    烟熏肉炒的时候，确实不用再加盐，加一些不咸的佐料和料酒炒就可以了。”

    吕大壮被吕倾城夸得有些不好意思，他只是菜做多了，多了些经验而已。

    “我出去晒菌菇了，剩下的就交给你咯！”

    这父子俩不让她下厨，她也乐得自在，还是出去翻晒那些山货好了。

    吕大壮点燃土灶，烧水洗腊肉，按照她的吩咐，将腊肉洗的干干净净。

    然后在锅里加入清水，再把洗干净的熏肉放入锅里，开始煮了起来。

    眼看做饭时间还早，于是拿起他的菜谱继续研究起来，时不时的加点柴火进土灶。

    不久之后，灶台上的锅里飘出了一股味道。

    吕大壮停止了研究菜谱，将菜谱收进了怀里，站了起来。

    有些好奇的打开锅盖，热气上涌，香气更加浓郁。

    吕大壮有些词穷，说不出这是什么味道，但可以肯定的，这味道他喜欢。

    根据吕倾城的要求，他拿起一双筷子，往肉皮上插去！能插入，但还有些硬，于是盖上盖子继续煮。

    他现在已经相信吕倾城的话了，这东西不但能吃，很有可能味道还不错。

    他有些期待早点开饭了！

    估计时间差不多了，吕大壮再次打开锅盖，试着用筷子再次戳肉皮。